СЫР................

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз

СЫР................

Сообщение автор Иван Ургант в Чт Май 24 2012, 20:03

На итальянском острове Сардиния производится деликатесный сорт сыра «Касу марцу». Его выдерживают дольше обычной стадии ферментации, подвергая гниению, в ходе которого личинки сырной мухи ускоряют процесс распада жиров в сыре и делают его мягким. Если побеспокоить эти личинки, они могут прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров, поэтому едокам рекомендуется защищать глаза. А некоторые гурманы даже не удаляют червей перед употреблением сыра. Официально его продажа в Италии запрещена, однако на Сардинии его вполне можно купить нелегально.
avatar
Иван Ургант
--------------------------
--------------------------

Мужчина Водолей
Сообщения : 418
Очки : 1043
Рейтинг : 175
Дата регистрации : 2011-12-31
Дата рождения : 1990-02-05
Возраст : 27
Город : питер

Посмотреть профиль

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: СЫР................

Сообщение автор БИГЛЬ в Чт Май 24 2012, 21:09

В начале 19го века в Англии появился загадочный фокусник ставший немногим позднее известным за свои невообразимые шоу и вещи,которые он на них делал.Звали этого человека Персивальд Томас Тибблс,но выступал он под псевдонимом П.Т. Селбит.

Начал свою карьеру он еще в далёком 1901 году,но прославился лишь в 1910 с фокусом «Призрак картины»,в котором Персивальд спрашивал у публики имя любого известного художника,а затем в считанные секунды картина в стиле этого художника появлялась на полотне.Настоящую славу он приобрёл буквально через год,когда на очередном своём представлении он показал свой новый фокус,который назывался «Mighty Cheese» (т.е. Могучий сыр). Суть фокуса заключалась в том,что Тибблс выносил на сцену цельный кусок сыра,ставил его ребром на пол и предлагал любому желающему в течении 15 секунд попробовать опрокинуть сыр на бок.В течение 2х лет он ездил с этим фокусом по стране,но так и не появился счастливчик,который в указанный срок был способен опрокинуть этот сыр.Спустя долгие годы он раскрыл секрет фокуса.Оказывается «могучий» сыр–вовсе не был сыром.За видом молочного изделия скрывался большой гироскоп,который Перси заводил каждый раз перед тем как показать фокус,и как раз поэтому каждому желающему давалось лишь 15 секунд для того чтобы попытаться опрокинуть сыр ибо гироскоп очень быстро терял импульс.
avatar
БИГЛЬ
--------------------------
--------------------------

Мужчина Овен
Сообщения : 217
Очки : 464
Рейтинг : 105
Дата регистрации : 2012-04-01
Дата рождения : 1970-04-10
Возраст : 47

Посмотреть профиль

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: СЫР................

Сообщение автор Доктор Тырса в Вс Июл 08 2012, 12:49

Сочетание сыров с винами.
О том, что сыры и вино прекрасно сочетаются друг с другом знают многие. Употребляемые вместе они подчеркивают достоинства друг друга. Однако подобрать вино идеально сочетающееся с конкретным видом сыра совсем непросто. При этом неправильно подобранное сочетание может испортить вкус обоих - и сыра, и вина. Ещё сложнее ситуация с правильным выбором вина становится если речь идёт о сырной тарелке. Таким образом, чтобы выбрать правильное сочетание надо не просто знать сыры, но и хорошо разбираться в винах.
Для получения определенных представлений и знаний о сочетании сыра с вином, следует начать с самых общих принципов. Знание этих принципов позволяет с большей степенью вероятности выбрать правильное вино к сыру и оценить настоящий вкус сыра в сочетании с вином:
1. Белые вина сочетаются с сыром лучше красных вин. Особенно это касается сыров с острым сильно выраженным вкусом, так как они сбивают вкус красных вин, портят их букет.
2. Чем сильнее и острее вкус сыра, тем более сильных вин он требует.
3. Сыры не любят выраженного привкуса древесины, поэтому лучше избегать использования долго выдерживаемых в деревянных бочках вин.
4. К нейтральным и сладковатым по вкусу сырам лучше не подавать свежие вина, так как они обладают высоким содержанием кислоты и с сыром будут казаться ещё кислее.
5. Выбор вина зависит также и от степени зрелости сыра. Чем более зрелый сыр, тем более выдержанное вино подходит к нему.
6. Сыр и вино произведенные в одном регионе как правило наилучшим образом дополняют друг друга.
7. Красные вина лучше подавать с мягкими по вкусу деликатными сырами, а сухие белые вина - с пикантными закусочными сырами.
avatar
Доктор Тырса
--------------------------
--------------------------

Мужчина Сообщения : 329
Очки : 678
Рейтинг : 140
Дата регистрации : 2012-06-24
Город : ПИТЕР
Работа / Хобби : АРТ

Посмотреть профиль

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: СЫР................

Сообщение автор ПоzZzиТиФнАя в Сб Дек 15 2012, 11:07

Самый дорогой сыр в мире - произведен компанией Zasavica из Сербии, 1 кг (2 фунта) этого сыра стоит 1000 евро (1400 долларов США). По сообщениям этот сыр настолько дорог, потому что сделан из молока ослицы, и для одного кг сыра нужно 25 литров молока. Это не выглядит внушительным, но когда Вы узнаете, что ослица в течение целого года производит 25 литров молока, тогда Вы понимаете, почему этот сыр настолько дорог. Молоко ослицы чрезвычайно ценится в фармацевтической промышленности, потому что молоко ослицы оказывает благоприятное воздействие на кожу, омолаживая ее. Существует предание, что Клеопатра купалась один раз в неделю в молоке ослицы, и именно поэтому ее кожа была прекрасна.
avatar
ПоzZzиТиФнАя
--------------------------
--------------------------

Женщина Сообщения : 197
Очки : 402
Рейтинг : 100
Дата регистрации : 2012-04-07
Город : Москва
Работа / Хобби : "Свободное плавание"

Посмотреть профиль

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: СЫР................

Сообщение автор Синегл@зк@ в Пн Дек 17 2012, 20:56

Вино, хлеб и сыр – одни из первых изобретенных человеком продуктов, для которых требовалась длительная обработка. Ученые считают, что сыр появился 9000 лет назад на территории современного Ближнего Востока и Средней Азии.
Египет.
Первые «письменные» упоминания о сыре можно увидеть на стенах египетских гробниц, которые были сделаны 3000 лет назад. Вероятней всего, египетский сыр был похож на современный греческий сыр фета.
Античность.
Долгое время молоко разных животных створаживали и высушивали получившийся сыр на солнце, пока не догадались использовать овечьи и козьи желудки, в которых сыр створаживался заметно быстрей, а полученная масса могла долго храниться и обладала хорошими вкусовыми качествами. Таким сыром славился греческий остров Демос, поставлявший свой сыр в Рим и многие другие города. В Риме имелся собственный сорт – лунный сыр.
Гомер в Одиссее описывал технологию приготовления сыра одноглазым Циклопом из молока коз и овец. Луций Колумелла описывал приготовление сыра в 65 г. н.э., Плиний в Естественной истории, написанной в 77 году н.э. посвятил описанию сыра целую главу.
Средневековье.
Римляне распространили рецепты и технологии сыроделия в своих колониях еще во времена своего присутствия. После падения Римской империи привычка делать сыр закрепилась, а количество сортов возросло. В Британии было больше сотни сортов, во Франции почти 400, в Италии чуть более 300. Большая часть сортов – это вариации одного и того же сыра, сделанного в разных районах страны. Многие известные сейчас сорта сыра сложились и были зарегистрированы во времена Позднего Средневековья: чеддер в 1500 году, пармезан в 1597, гауда в 1697, камамбер в 1791.
Современность.
Первый завод по изготовлению сыра появился в Швейцарии в 1815 году. В 1851 году сыр впервые начали готовить конвейерным способом, значительно упростив и удешевив производство. С 1860 года массово производятся чистые сычужные ферменты, необходимые для промышленного изготовления сыра. После Второй мировой войны появился плавленый сыр, который был значительно дешевле обычного.
Современный спрос на специфические сорта сыров, изготовленные из непастеризованного молока и имеющие уникальные свойства, сориентировал изготовителей на небольшие производства, а потребитель получил многообразие сортов сыра.
avatar
Синегл@зк@
--------------------------
--------------------------

Женщина Дева
Сообщения : 303
Очки : 687
Рейтинг : 107
Дата регистрации : 2012-05-05
Дата рождения : 1986-09-09
Возраст : 31
Город : Кишинёв

Посмотреть профиль

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: СЫР................

Сообщение автор Синегл@зк@ в Пн Дек 17 2012, 20:58

Классификация сыра.
Кроме региональных отличий все сыры можно разделить по нескольким признакам:
• По наличию пастеризации (что очень сильно влияет на вкус).
• По виду сырья (коровье, козье, овечье и другие виды молока).
• По характеру приготовления:
o Свежие сыры
o Невареные прессованные
o Прессованные вареные
o Мягкие обмытые сыры.
o Мягкие с плесневой корочкой
o Голубые с плесенью
o Плавленые
Пастеризация.
Процесс, изобретенный Луи Пастером в середине XIX века, позволил значительно снизить количество пищевых отравлений и увеличить срок хранения продуктов. Этот же процесс сильно изменил вкус традиционных сыров. Бактерии, размножение которых обеспечивало порчу продуктов, формировали уникальную микрофлору будущего сыра, создавая неповторимый вкус и аромат. Большинство современных сыров делается из пастеризованного молока, что обеспечивает им умеренные вкусовые и ароматические характеристики, но в некоторых районах Франции, Англии, Германии, Италии, Греции и других «сырных» стран готовят сыр по традиционным рецептам из свежего непастеризованного молока с сильным ароматом и насыщенным вкусом.
Виды сырья.
Большая часть сыра изготавливается из коровьего молока, которое обладает богатым набором витаминов, хорошим балансом жиров, белков и углеводов. Коровье молоко – самое распространенное еще и потому, что его проще получить в промышленных объемах.
Козье молоко обладает специфическим запахом и большей концентрацией полезных веществ, например, витамина А, железа и магния. Козье молоко замечательно подходит для производства рассольных сыров и брынзы. И главное достоинство козьего молока в том, что его не обязательно пастеризовать из-за высокой стойкости коз к заболеваниям. Французские сыры Шаби, Кроттен де Шавиньоль, Сен-Мор, ливанский сыр Лабне делают из этого вида молока.
Овечье молоко с древности использовалось в производстве сыра, и считается, что первые сыры готовились именно из овечьего молока. Греческий сыр фета и французский рокфор непременно готовятся из овечьего молока.
По характеру приготовления.
Свежие сыры похожи на творог. У них мягкая структура, большое количество влаги и недолгий срок хранения. Самые известные сорта: итальянские маскарпоне и моцарелла.
Невареные прессованные сыры, как видно из названия, готовят створаживанием молока при умеренно-теплой температуре с последующим недолгим прессованием. Сыры выдерживаются от 9 до 22 месяцев при температуре 4°С и приобретают желтый оттенок корочки. Наиболее известные сыры этой категории: чеддер, гауда, эдамер, пекорино.
Прессованные вареные сыры готовят из вечернего молока, в которое после отстойки добавляют немного утреннего. Молоко после створаживания нагревают (обжигают) до 50–60° С и полученную массу прессуют. Таким образом готовят пармезан, бофор, эмменталь и грюйер.
Мягкие сыры с обмытыми соленой водой краями обладают довольно большим диапазоном вкуса от мягкого до очень острого. Соленая вода, которой обмывают поверхность сыра, препятствует проникновению обычной плесени, создает условия для появления красной плесени, за что и ценят этот вид сыров. Наиболее известны сорта мюнстер, ливаро, эпуас и лимбургский.
Мягкие с плесневой корочкой сыры очень популярны во Франции. Часто их готовят из непастеризованного молока, что и позволяет образовываться толстому слою белой благородной плесени. Сырная масса часто может быть текучей, как сгущенное молоко. Самые известные: французские бри и камамбер.
Голубые сыры с плесенью получают прокалыванием сырной головки специальной иглой, зараженной спорами особого вида благородной плесени. Благодаря плесени сыр приобретает специфический вкус и аромат. Среди таких сыров можно выделить бле д’орвень, горгонцола и рокфор.
Плавленые сыры получают с помощью нагрева зрелых сыров до температуры 80 °С, добавляя различные добавки, а затем увеличивают температуру до 130–140°С, при которой добавляют специальные соли.
Полезные свойства.
В сыре содержатся витамины A, B1, B2, B12, C, D, E, PP, пантотеновая кислота, а также и другие кислоты, минеральные вещества, кальций, фосфор. Белки сыра усваиваются гораздо лучше молочных. Сыр стимулирует аппетит и хорошо влияет на пищеварение.
Интересные факты.
Когда персидский философ Заратустра решил удалиться от людей в пустыню, он взял с собой лишь одну головку сыра, которой, по легенде, ему хватило на 20 лет отшельничества.
В 2005 году британскими учеными был проведен эксперимент по влиянию сыра на качество сна. Была опровергнута догадка о том, что сыр вызывает кошмары. Напротив, в сыре обнаружили триптофан – аминокислоту, снимающую стресс и улучшающую сон.
Калорийность и пищевая ценность сыра.
В 100 г сыра содержится от 200 до 500 ккал в зависимости от сорта, выдержки и степени жирности. Например, калорийность пошехонского сыра - 344 ккал, российского - 364 ккал, чеддера - 380 ккал, феты – 290 ккал, сулугуни - 286 ккал.
Пищевая ценность.
пошехонского сыра: белки - 26 г, жиры - 26,1 г, углеводы - 0 г
российского сыра: белки - 23,2 г, жиры - 29,5 г, углеводы - 0 г
сыра чеддер: белки - 23,5 г, жиры - 30,8 г, углеводы - 0 г
сыра фета: белки - 17 г, жиры - 24 г
сулугуни: белки - 20,5 г, жиры - 22 г, углеводы - 0,4 г
avatar
Синегл@зк@
--------------------------
--------------------------

Женщина Дева
Сообщения : 303
Очки : 687
Рейтинг : 107
Дата регистрации : 2012-05-05
Дата рождения : 1986-09-09
Возраст : 31
Город : Кишинёв

Посмотреть профиль

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: СЫР................

Сообщение автор Синегл@зк@ в Пн Дек 17 2012, 21:01

Сыры Италии.
В Древнем Риме сыр готовили, главным образом, из овечьего и козьего молока. В жарком итальянском климате коровы давали меньше молока, часто болели, чего нельзя сказать об овцах и козах. Сейчас наравне с этими животными молоко для сыра дают буйволицы, что заметно отличает итальянские сыры от всех прочих.
Регионы Италии.
В северной части страны, в предгорьях Альп пастбища хорошо подходят для выращивания коров, поэтому основная часть сыров той местности изготовлена из коровьего молока. Сыры имеют мягкий вкус и сливочную консистенцию. Это быстропортящиеся деликатесные дорогие сорта сыров. Основное сырье – коровье и буйволиное молоко.
На юге страны готовят, главным образом, пряные и острые выдержанные сыры из овечьего, буйволиного, козьего и частично коровьего молока. Всего в Италии производят более 400 сортов сыра, из которых 30 имеют сертификат Контролируемого названия (DOP).
Знаменитые сыры Италии.
Пармезан (Parmigiano).
Великолепный острый твердый сыр с золотистой корочкой первым приходит на ум при воспоминании об Италии. Несложная технология в соединении с точным следованием традиций позволяет достигать всемирно известного вкуса сыра, прославившего Италию. Молоко вечерней дойки оставляют на ночь в ведрах, утром снимают слой сливок (которые идут для приготовления маскарпоне), смешивают оставшееся молоко с новой утренней порцией. Пармезан созревает в деревянных формах от 18 до 24 месяцев, в течение которых сырную голову чистят, протирают и переворачивают. Пармезан особенно ценят кулинары за его способность заметно оттенить вкус блюда.
Калорийность пармезана - 392 ккал.
Пищевая ценность пармезана: белки - 33 г, жиры - 28 г, углеводы - 0 г
Горгонцола (Gorgonzola).
Один из знаменитых итальянских сыров с голубой плесенью готовится из молока коров, пасущихся на горных пастбищах. Свое название сыр получил от городка в Северной Италии. Особенностью приготовления считается раздельное створаживание вечернего и утреннего молока и послойная укладка створоженной массы. В головках делают проколы для естественного заражения плесенью. Вызревает этот сыр при 20–22 °С и влажности 95%. Промышленный горгонцола дольче готовят из пастеризованного молока одной дойки без послойной укладки, что делает сыр не таким острым и почти лишенным аромата горных пастбищ, специфичного для сыра, приготовленного традиционным способом.
Моцарелла (Mozzarella).
Этот древний сыр упоминался еще Плинием Старшим почти 2000 лет назад. Лучший сыр делают из молока вольно пасущихся буйволиц, чуть хуже получается сыр из молока буйволиц, которых содержат как коров, и самым далеким от оригинала считается моцарелла из смеси буйволиного и коровьего молока, изготовленная промышленным способом. Однако именно такой сыр продается по всему миру. Этот сыр не принято есть «просто так», он обязательно добавляется в салаты и другие блюда. Головки сыра небольшие (200–300 г), при разрезании из сердцевины вытекает белая жидкость. Моцарелла хорошо подходит к крепким белым винам.
Калорийность моцареллы - 240 ккал.
Пищевая ценность моцареллы: белки - 18 г, жиры - 14 г, углеводы - 0 г
Интересные факты.
В Сардинии готовят знаменитый «гнилой сыр» касу марцу (Casu marzu), в созревании которого принимают участие личинки сырной мухи. Любителям этого сыра требуется защищать лицо, чтобы потревоженные личинки не прыгнули им в глаза. Гурманов подстерегает опасность заражения кишечными паразитами, аллергическая реакция, тошнота, рвота и кровотечение. Но даже угроза здоровью и жесткий запрет на изготовление и продажу этого сыра их не останавливает.
avatar
Синегл@зк@
--------------------------
--------------------------

Женщина Дева
Сообщения : 303
Очки : 687
Рейтинг : 107
Дата регистрации : 2012-05-05
Дата рождения : 1986-09-09
Возраст : 31
Город : Кишинёв

Посмотреть профиль

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: СЫР................

Сообщение автор Синегл@зк@ в Пн Дек 17 2012, 21:05

Сыры Франции.
Сыроделие во Франции имеет древнеримские корни. Императоры Римской империи с удовольствием ели сыр, сделанный из молока коз, овец и коров, пасущихся на великолепных французских лугах. Сейчас во Франции изготавливают более 400 сортов сыра, 36 из которых контролируются по происхождению (AOC). Эта маркировка позволила зафиксировать рецептуру сыров своеобразным «знаком качества» Евросоюза.
История.
Однажды император Рима Антонин Пий (86–161 гг. н.э.) так увлекся поеданием своего любимого сыра банон из козьего молока, что умер от переедания. В VII веке монахи-бенедиктинцы придумали рецепт монастырского сыра, который трансформировался в созвучное название мюнстер. Позже именно монахи придумывали новые сорта сыров, вин, коньяка и других великолепных французских продуктов. Карл Великий в VIII веке обожал сыр и особенно ценил мягкие сливочные сорта. Именно тогда к знаменитому бри прикрепилась приставка королевский. В начале XIX века сыр бри был признан лучшим из всех существующих сыров.
Сорта.
Несомненно, сыр бри (Brie) – один из самых старых и самых почитаемых сыров Франции. Его любили короли и простые крестьяне. Разновидностей бри довольно много, и каждая область центральной Франции обладает собственным. Бри изготавливают из свежего непастеризованного молока. Готовый сыр представляет собой лепешку 50–60 см диаметром и 4–5 см толщиной, покрытую белой плесенью. Мякоть бри мягкая, сливочная. Цвет варьируется от светло-желтого у молодых сыров до каштанового у выдержанных разновидностей.
Калорийность бри - 334 ккал.
Пищевая ценность бри: белки - 20,75 г, жиры - 27,68 г, углеводы - 0,45 г
Камамбер (Camembert) появился совершенно случайно в XVIII веке благодаря одному монаху, научившему готовить бри крестьянку, приютившую его в непогоду. Приготовив бри по-своему, женщина случайно явила миру новый сорт сыра, весьма похожий на бри, но с некоторыми вкусовыми различиями. Особенно интересен нормандский камамбер, вымачиваемый в кальвадосе. Этот традиционный нормандский напиток придает сыру желтый оттенок и пикантную остроту, а созревший сыр очень хорошо сочетается не с вином, а с сидром или кальвадосом.
Калорийность камамбера - 324 ккал.
Пищевая ценность: белки - 15, 3 г, жиры - 28,8 г, углеводы - 0,1 г
Мимолет (Mimolette) готовят из цельного непастеризованного молока на севере Франции. В изготовлении принимают участие маленькие клещи, которые проделывают микроскопические ходы в головке, благодаря чему сыр «дышит». К этому сыру хорошо подходят насыщенные красные сухие вина.
Понт лэвек (Pont-L’Eveque) – еще один нормандский сыр. Имеет квадратную форму, яркий запах и выраженный вкус. Этот сыр великолепен после основного блюда, перед десертом. Сочетается с бордо или сидром.
Бофор (Beaufort) из альпийских предгорий имеет приятный фруктовый аромат, гладкую и упругую мякоть. Этот сыр особенно богат кальцием и белком. Хорошо подходит к белому вину и копченому лососю. Бофор часто входит в состав смеси для фондю по-савойски.
Рокфор (Le Roquefort) – сыр очень плотный, с голубоватыми прожилками и острым вкусом. Его готовят на юге Франции и выдерживают в естественных пещерах на морском берегу. Чтобы не повредить тончайшую плесень, за которую знатоки ценят этот сыр, его следует резать специальной струной – рокфорорезкой.
Калорийность рокфора - 335 ккал.
Пищевая ценность рокфора: белки - 20,5 г, жиры - 27,5 г, углеводы - 0 г
Интересный факт.
Белые вина лучше подходят к сырам, чем красные.
Красное вино подходит к сырам с мягким деликатным вкусом, сухое белое – к пикантным.
Чем острей сыр, тем крепче должно быть вино. Выдержанные сыры хорошо сочетаются с выдержанными винами.
avatar
Синегл@зк@
--------------------------
--------------------------

Женщина Дева
Сообщения : 303
Очки : 687
Рейтинг : 107
Дата регистрации : 2012-05-05
Дата рождения : 1986-09-09
Возраст : 31
Город : Кишинёв

Посмотреть профиль

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: СЫР................

Сообщение автор Лукреция в Вт Июл 22 2014, 00:44

Пармезан подают с фруктами, добавляют в суп, трут в пиццу и посыпают им пасту - великолепный столовый сыр ценят гурманы всего мира. Мы узнали, как делают пармезан и каким образом он может украсить наш стол
Правильное название настоящего сыра, который мы называем «пармезан» - «пармиджано-реджано». «Пармиджано» - прилагательное, образовавшееся от слова “Parma”, то есть «из Пармы», «реджано» - соответственно от “Reggio Emilia”, то есть «из Реджо Эмилия». Пармиджано-реджано может производиться только в четко обозначенных законом районах, поэтому название имеет принципиальное значение.
Право называться родиной этого сыра долго оспаривали Парма и Реджо Эмилия, в результате было доказано, что впервые пармезан был сделан в деревне около Реджо Эмилия, и реджанцы отстояли право на слово «реджано» в названии. «Пармезан» - французское название этого сыра, которое теперь обозначает во многих европейских языках сыры, имитирующие пармиджано-реджано.
Пармиджано-реджано делают из коровьего молока. Молоко с утренней дойки смешивают с вчерашним вечерним молоком, с которого уже сняли отстоявшиеся за ночь сливки. Молоко помещают в медные емкости, нагревают до 33-35 °C, добавляют сычужный фермент теленка и смесь оставляют сгущаться 10-20 минут. Затем сгустки разрываются механическим способом на маленькие гранулы размером с рисовое зернышко, температуру поднимают до 55 °C и оставляют на 45-60 минут. После этого сыворотку отделяют от сгустков, которые помещают в стальные формы таким образом, чтобы сыр приобрел форму колеса. Оставшуюся от сыра сыворотку обычно отвозят на свиноферму: ей традиционно поят свиней, предназначенных для высококачественной пармской ветчины. Между тем пармиджано-реджано 20-25 дней выдерживают в ваннах с морской солью и отправляют вызревать на 12 месяцев.
12 месяцев спустя сыр приходит проверять эксперт консорциума «Пармиджано-Реджано». Он простукивает сырное «колесо» молотком в разных местах, чтобы убедиться в том, что в сыре нет нежелательных полостей или трещин. На сырах, прошедших тест, ставится логотип консорциума, остальные поступают в продажу с отметками, информирующими покупателей, что сыр не соответствует стандартам пармиджано-реджано.
avatar
Лукреция
--------------------------
--------------------------

Женщина Овен
Сообщения : 227
Очки : 664
Рейтинг : 105
Дата регистрации : 2012-09-09
Дата рождения : 1989-04-13
Возраст : 28
Город : Казань
Работа / Хобби : Студентка Универстита

Посмотреть профиль

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: СЫР................

Сообщение автор Александр в Ср Ноя 02 2016, 18:48

Джерси Блю, 40-45 долларов за 454 г
Этот сорт сыра первыми начали производить британцы из молока джерсейской породы коров. Впоследствии технология перешла в руки швейцарских сыроваров, которые на данный момент являются основными производителями Джерси Блю. Сыр изготавливается из молока с очень высоким процентом жира, благодаря чему продукт приобретает сливочную текстуру и вкус с характерным земляным ароматом.
avatar
Александр
--------------------------
--------------------------

Мужчина Водолей
Сообщения : 265
Очки : 505
Рейтинг : 118
Дата регистрации : 2012-09-03
Дата рождения : 1973-02-08
Возраст : 44
Город : Мурманск
Работа / Хобби : бизнес

Посмотреть профиль

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: СЫР................

Сообщение автор Александр в Ср Ноя 02 2016, 18:49

Качо Буффало, 45 долларов за 454 г
Молоко буйволиц жирнее коровьего, потому сыр получается нежнее и имеет приятный маслянистый вкус. Качо Буффало буквально тает на языке. Производится сыр по проверенной годами технологии: его выдерживают от 8 до 12 месяцев в пещерах Casa Madaio.
avatar
Александр
--------------------------
--------------------------

Мужчина Водолей
Сообщения : 265
Очки : 505
Рейтинг : 118
Дата регистрации : 2012-09-03
Дата рождения : 1973-02-08
Возраст : 44
Город : Мурманск
Работа / Хобби : бизнес

Посмотреть профиль

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: СЫР................

Сообщение автор Антонина в Пт Сен 01 2017, 11:21

Итальянский пармезан по праву считается королем сыров. Его производство оттачивалось годами, а когда идеал был достигнут, раз и навсегда стандартизировалось.
Сыр пармезан, каким мы его знаем, возник сразу в двух итальянских локациях – в Парме и Реджо-нель-Эмилия. В 1934 году производители из обоих городов договорились о стандартизации процессов, и сыр получил название Пармиджано-Реджано. Именно с этих пор настоящий пармезан называется именно так. Любой другой сыр, произведенный в любом другом месте даже по той же рецептуре технически нельзя называть пармезаном, согласно европейским судебным решениям 2008 года.
Чем старше сыр пармезан, тем он более великолепен. Это касается и вкуса, но больше всего – его непревзойденного аромата. При этом каждый период созревания сыра отмечается особым запахом. Настоящие знатоки именно по аромату могут определить возраст конкретного куска сыра. Лучше всего пробовать сыр 1-3-летней выдержки. Если сыру год, он будет иметь более зернистую структуру и сладкий вкус. После двух лет вкус становится тоньше, сладость уходит. Через три года пармезан приобретает ореховый аромат и становится более соленым. И если годовалый сыр можно есть целыми кусками, то трехлетний лучше раскроется в натертом виде.
avatar
Антонина
--------------------------
--------------------------

Женщина Стрелец
Сообщения : 102
Очки : 138
Рейтинг : 31
Дата регистрации : 2013-12-24
Награды : 50 сообщений на форуме!

Посмотреть профиль

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: СЫР................

Сообщение автор Christine в Сб Сен 02 2017, 09:55

Вонючий, мне не нравиться.
avatar
Christine
--------------------------
--------------------------

Женщина Сообщения : 61
Очки : 137
Рейтинг : 21
Дата регистрации : 2014-02-17

Посмотреть профиль

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: СЫР................

Сообщение автор Цветочек в Пт Окт 27 2017, 21:00

Как и прочие молочные продукты, сыр содержит много белка, также в нем присутствуют фосфор, кальций, селен и витамин В12. Ломтик сыра принесет больше пользы, чем целый стакан молока, этот продукт на 99% усваивается организмом. Жирные кислоты в составе сыра оказывают профилактику развития сахарного диабета второго типа, его рекомендуют употреблять при переломах костей и при заболеваниях суставов.
avatar
Цветочек
--------------------------
--------------------------

Женщина Сообщения : 71
Очки : 191
Рейтинг : 23
Дата регистрации : 2014-02-03

Посмотреть профиль

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: СЫР................

Сообщение автор Семирамида в Пт Ноя 03 2017, 20:43

Белоснежная улыбка — еще одна веская причина в обязательном порядке ежедневно есть сыр. Состав сыра помогает сохранить зубы сильными и крепкими и отбелить зубную эмаль. Предпочтение нужно отдать твердым сортам и употреблять их отдельно от других продуктов.
avatar
Семирамида
--------------------------
--------------------------

Женщина Рыба
Сообщения : 108
Очки : 325
Рейтинг : 41
Дата регистрации : 2014-01-21
Награды : 50 сообщений на форуме!

Посмотреть профиль

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: СЫР................

Сообщение автор Семицветик в Пт Ноя 17 2017, 19:51

Сыр — один из самых удивительных продуктов в мире, история которого насчитывает больше 7000 лет. Сыры застали Гомера и египетских фараонов, были завтраком вельмож и свадебным подарком королеве. Существует закон, который повелевает подавать сыры вместе с каждым приемом пищи, и есть вид сыра, который является вне закона.
На сегодняшний день насчитывается больше 2500 видов сыра в мире, но еженедельно появляются новые варианты. Ученые подсчитали, что мировое производство сыра превосходит по объемам совместное производство чая, кофе, какао-бобов и табака.
avatar
Семицветик
--------------------------
--------------------------

Женщина Сообщения : 88
Очки : 222
Рейтинг : 35
Дата регистрации : 2014-02-12
Награды : 50 сообщений на форуме!

Посмотреть профиль

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: СЫР................

Сообщение автор Спонсируемый контент


Спонсируемый контент


Вернуться к началу Перейти вниз

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения